Gemt væk i en sidegade i Londons edgy Soho-distrikt ligger POLPO, en af byens hotteste restauranter. Kritikere og madentusiaster valfarter til dette underspillede bàcaro, hvor Russell Norman serverer retter inspireret af Venedigs baggader. Langt fra turistfælderne i den berømte flydende by er denne form for madlavning enkel, nyskabende og overvældende velsmagende.

De 140 opskrifter i bogen omfatter blandt andet caprese-stakke, zucchini-fritter i strimler, asparges med parmesan og ansjos-smør, butternut-risotto, arancini, kanin cacciatore, varm andesalat med valnødder og rødbeder, sprøde mini-pizzaer med prosciutto og rucola, kammuslinger med citron og pebermynte, makrel-tatar, linguine med muslinger, hel havbrasen, varm blækspruttesalat, bløddyr i parmesanpanering med fennikelsalat, samt dessertklassikere som valnødde- og honning-semifreddo, tiramisù, boblende bellinis og glas med lys orange spritz.

Med lysende fotografier af Jenny Zarins, der indfanger Venedigs uberørte hjørner, de livlige bàcari og de sublime kanaler, er POLPO en strålende hyldest til Italiens største skjulte køkken.